Refeições práticas

Receita fácil de Aioli {molho de alho}

Aioli caseiro é tão fácil e rápido de fazer e tem um ótimo sabor com legumes ou hambúrgueres! Confira minha maneira infalível de fazer este molho de alho e limão em casa.

Aioli de alho caseiro em uma jarra

Deixe-me mostrar como é fácil fazer este famoso molho de alho mediterrâneo em casa! Muitas receitas usam maionese comum, acrescentam algumas coisas e chamam de Aioli, mas fazer do zero vale a pena. O sabor é muito melhor e, usando ingredientes de qualidade que você provavelmente tem na sua despensa, você pode fazer algo extremamente delicioso e chique em pouco tempo!

É um molho perfeito para fatias de batata, frango ou batatas fritas, mas também é ótimo em um hambúrguer ou sanduíche ou simplesmente servido com pão rústico e azeitonas.

Tentamos várias maneiras de fazer o Aioli – liquidificador de imersão, mexendo à mão, processador de alimentos, batedeira elétricae Vitamix – mas o método mais fácil e infalível é o misturador elétrico da mão Em nossa opinião! Dessa forma, você pode controlar facilmente a consistência e evitar o processamento excessivo do óleo, o que geralmente resulta em amargor ou divisão da mistura.

O que é o Aioli?

A palavra aioli traduzido significa alho e óleo. É um molho cremoso feito com azeite e alho, encontrado na culinária das costas mediterrâneas da Espanha, França e Itália. Existem muitas variações, mas hoje em dia é geralmente feito com gema de ovo, suco de limão e, às vezes, um pouco de mostarda.

Como a maionese, o aioli é uma emulsão, uma mistura de dois líquidos não misturáveis. o principal diferença entre aioli e mayo é aquele aioli é sempre feito com alho e azeite. A maionese, por outro lado, é feita com óleo neutro em sabor, geralmente óleo de canola. Mas eles são textura semelhante, portanto, se você tiver pouco tempo, poderá fazer o molho aioli da Cheater adicionando alguns ingredientes simples à maionese comprada em loja.

Aioli do trapaceiro

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher de chá de azeite ou use maionese de azeite
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 dente de alho picado em uma pasta
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon, acrescenta cor

Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com um pouco de sal a gosto.

Como criar Aioli

Como fazer Aioli do zero

Medições e instruções detalhadas podem ser encontradas na parte inferior da página no cartão de receita imprimível.

Ingredientes

  • Alho: O ingrediente principal, sem alho, não é aioli! Use 1 dente para um sabor mais suave e 2 dentes para um sabor mais intenso ao alho.
  • Gemas de ovo: Eu recomendo o uso de gemas orgânicas porque você pode provar
  • Suco de limão: Prefiro suco de limão espremido na hora porque tem um gosto melhor.
  • Mostarda de Dijon: Um suplemento popular na França. Acrescenta sabor e cor ao molho e facilita a emulsificação.
  • Sal: O sal moído finamente funciona melhor.
  • Açúcar
  • Pimenta-caiena: Uma pitada de pimenta de Caiena realça o sabor do molho sem torná-lo picante.
  • Azeite de oliva light: Adiciona sabor frutado autêntico sem amargura. Não use azeite virgem extra nesta receita; é muito intenso e facilmente fica amargo.

Instruções

  1. Faça uma pasta com os dentes de alho usando um dos métodos abaixo.
  2. Em uma tigela média, misture a pasta de alho, as gemas, o suco de limão, a mostarda dijon, o sal, o açúcar e a pimenta caiena. Misture com uma batedeira em velocidade média.
  3. Com a batedeira na posição alta, despeje lentamente o óleo, misturando continuamente.
  4. Quando todo o óleo for adicionado, continue misturando até o aioli engrossar e ficar mais pálido (veja a figura), cerca de mais 2 minutos.

Como fazer pasta de alho

Um dos ingredientes principais em aioli é alho. Dá sabor ao molho e deve ser transformado em pasta, para que o aioli tenha uma textura suave e você não morde em pedacinhos de alho. Existem diferentes maneiras de fazer isso, dependendo do que você tem em mãos:

Almofariz e pilão: Esta é a maneira tradicional de fazer pasta de alho. O alho é triturado em uma pasta antes de ser adicionado aos outros ingredientes.

Ralador de microplano: Ralar o alho em um ralador fino também funciona, apenas tome cuidado para não se machucar, porque essas raladoras são afiadas.

Faca e sal: Este método é perfeito se você não possui nenhuma das ferramentas acima. Os pedaços de alho serão visíveis, mas menos do que se você apenas o picar sem sal. Pique grosseiramente o alho, polvilhe com cerca de 1/2 colher de chá de sal e pique até formar uma pasta. O sal ajuda a moer o alho.

Aioli, pão, azeitonas e antepastos em uma tabela

Variações

Adoramos nosso aioli sem misturas, apenas aioli de alho simples, como sempre tivemos em Mallorca ou com nossos amigos espanhóis, mas adicionei algumas variações abaixo para que você possa fazer seu próprio molho exclusivo!

  • Aioli de Alho Assado: Assar uma cabeça inteira de alho no forno e depois use um ou dois dentes de alho assados ​​nesta receita.
  • Aioli apimentada: Misture 1 colher de chá ou mais de molho quente no molho acabado ou use Sriracha para fazer Sriracha Aioli.
  • Chipotle Aioli: Misture 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó ou molho picante no molho acabado.
  • Pesto Aioli: Misture 2 colheres de chá de pesto no molho acabado.
  • Basil Aioli: Misture uma colher de sopa de manjericão fresco picado no molho acabado.
  • Aioli de trufa: Adicione 2 colheres de chá de óleo de trufa ao molho e misture com a batedeira.
Aioli, pão, azeitonas e antepastos em uma mesa
  • 1-2 dente de alho, feito em uma pasta
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 4 colher de chá suco de limão
  • 1/2 colher de chá mostarda dijon, opcional
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá açúcar
  • pitada Pimenta-caiena
  • 3/4 copo azeite de sabor leve
  • Faça uma pasta com os dentes de alho usando um dos métodos abaixo.

  • Em uma tigela média, misture a pasta de alho, as gemas, o suco de limão, a mostarda dijon, o sal, o açúcar e a pimenta caiena. Misture com uma batedeira em velocidade média.

  • Com a batedeira na posição alta, despeje lentamente o óleo, misturando continuamente.

  • Quando todo o óleo for adicionado, continue misturando até o aioli engrossar e ficar mais pálido (veja a figura), cerca de mais 2 minutos. Encha um recipiente e use-o imediatamente ou leve à geladeira por algumas horas, para que fique mais espesso.

  • Guarde na geladeira por até 5 dias.

  • o aioli ficará mais firme quando refrigerado! Não se preocupe se não parecer tão grosso depois de mexer; ele deve manter aproximadamente sua forma, mas se firmará mais na geladeira.
  • Dijon mostarda ajuda na emulsificação e adiciona cor. Sinta-se livre para deixar de fora.
  • Eu recomendo usar azeite leve! Azeite virgem extra pode tornar o molho excessivamente amargo. Se você não tem azeite leve, pode usar 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, para obter o sabor sem amargura.
  • Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Eu uso óculos Weck.

Calorias: 196kcal | Carboidratos: 1g | Proteína: 1g | Gordura: 21g | Gordura saturada: 3g | Colesterol: 49.mg | Sódio: 152mg | Potássio: 5mg | Açúcar: 1g | Vitamina A: 65UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 6mg | Ferro: 1mg

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