Refeições práticas

Receita fácil da crosta da pizza de Sourdough

Este post pode conter links afiliados. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

A receita de hoje, massa de pizza de fermento, é a segunda receita de fermento que compartilhei esta semana. Muitos de nós temos iniciantes em sourdough (o hobby oficial de quarentena de coronavírus) e estamos procurando maneiras de usar nosso faminto « animal de estimação ».

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Como mencionei outro dia, a maioria das pessoas associa o fermento com apenas pão, mas você pode fazer muito mais do que apenas pão com o seu fermento. No outro dia, fizemos bolos e hoje vamos fazer pizza. Além dessas opções, você também pode fazer waffles, bolachas, focaccia, nós de alho, panquecas, pão de banana e muito mais.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Se você é iniciante no assunto, é um tópico que discutimos no blog (antes de ser o hobby legal de 2020) por meio do podcast. Eu recomendo ouvir este podcast sobre sourdough.

Como Fazer Sourdough Pizza Crust

Para fazer a massa da pizza de fermento, você precisará de alguns ingredientes da despensa: farinha, água, sal e um iniciante ativo.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Curso Real de Bater Alimentos

Qualquer tipo de fermento (seja de pizza, pão ou muffins) é feito criando primeiro um iniciador de fermento, que é simplesmente uma mistura de água e farinha e fermento selvagem. O fermento selvagem vive em toda parte; portanto, a intenção de criar um fermento para fermento é capturar o fermento natural que ocorre naturalmente e usá-lo para assar pão. Isso significa que um iniciador de fermento, a base de toda receita de fermento, está cheio de vida, literalmente, na forma de bactérias saudáveis ​​e ativas.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Essa bactéria, quando misturada com farinha (e geralmente um pouco de água e talvez alguns outros ingredientes) e com tempo (horas para descansar e fazer uma massa fermentada), trabalha para quebrar (pré-digerir) o glúten e o ácido fítico encontrado em grãos. Isso facilita a digestão e os nutrientes completos ou benéficos. Sourdough é realmente um processo mágico. É fascinante ver como algo tão simples (água, farinha e ar) pode criar os mais deliciosos pães, bolos, panquecas, waffles, biscoitos e muito mais. (PS: se você tem Netflix, recomendo assistir a filmes de Michael Pollan Cozido e o episódio sobre Air que é tudo sobre fermentação e fermento.)

Gorjeta

Um fermento verdadeiro (seja pão, pizza ou muffins) não deve ser feito com qualquer outra forma de fermento. Portanto, se você for comprar pão ou pizza que afirma ser de fermento e vir fermento na lista de ingredientes (que não seja um fermento para fermento que é apenas farinha e água), vá embora.

Depois de ter um iniciador ativo (o que significa que o iniciador sobe e desce sempre que você o alimenta e as bolhas são visíveis em todo o iniciador), você pode fazer a massa de pizza de fermento de hoje. Basta combinar o motor de partida ativo com água, farinha e sal e depois esperar. Enquanto você espera, a fermentação ocorrerá. Isso geralmente leva cerca de 6 a 8 horas (quando a massa dobrar de tamanho). Eu costumo combinar os ingredientes no meio da manhã, cerca de 4 horas depois de alimentar a minha entrada, e depois asso a pizza à noite. Se quiser, você também pode fazer a massa, colocá-la na geladeira e usá-la no dia seguinte. De fato, descobri que o sabor e a textura da massa melhoram com a refrigeração.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Qual é o sabor da massa de pizza Sourdough?

Um dos mitos da massa de fermento é que todos os produtos de panificação (incluindo pão) têm sabor azedo. Isso simplesmente não é verdade.

A acidez de um produto assado depende da frequência com que você alimenta a sua partida (quanto mais distribuir as refeições, mais forte é o sabor azedo), além de quanto tempo a massa descansa (fermenta). Para esta receita de massa de pizza, o tempo de descanso é de 6 a 8 horas, para que você não termine com uma massa de pizza azeda.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Sourdough melhora e melhora o sabor de guloseimas à base de trigo. Não há como descrever isso perfeitamente, você só precisa experimentar uma boa massa de pão. Confie em mim, é incrível!

Que tipo de farinha você pode usar?

Testei esta receita com o einkorn de uso geral e a farinha branca tradicional (uma farinha de uso geral) da Moinho de farinha do nascer do sol (onde atualmente peço toda a minha farinha fora do einkorn). Ambas as farinhas funcionam muito bem nesta receita. Acho que a farinha de trigo integral pode funcionar, mas você pode precisar de mais água. A massa deve ser macia e ter uma sensação elástica. Se a sua massa estiver muito seca, basta adicionar um pouco mais de água. Confie em mim, esta receita é super indulgente, portanto, não tenha medo de tentar e experimentar.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Uma observação sobre a pesagem dos ingredientes

Uma observação rápida, quando se trata de receitas de panificação e fermento, pese seus ingredientes. Para a maioria dos americanos, o pensamento de pesar ingredientes versus usar medidas de volume (xícara) é muito estranho. A maioria das nossas receitas é escrita sem gramas, por isso não estamos acostumados a cozinhar dessa maneira. Quando se trata de assar e fazer massa, o peso ganha em exatidão e precisão. Forneci medidas de copo nesta receita, mas os gramas (peso) serão muito mais precisos e confiáveis. Você pode comprar uma balança digital por apenas alguns dólares (a minha é um pouco mais cara –este– mas eu uso há anos e adoro). Confie em mim, esta ferramenta irá atendê-lo bem em sua jornada de fermento.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Fácil Sourdough Pizza Crust

Uma massa de pizza caseira fácil feita com um fermento de fermento e sem fermento comercial. Faça esta receita pela manhã e desfrute de pizza à noite ou faça com antecedência e leve à geladeira por até 1 dia (24 horas) antes de usar.

  • 100
    gramas
    iniciador de fermento
    (cerca de 1/2 xícara), recém-alimentado, para que fique ativo e borbulhante (o que significa que o motor de partida dobrou de tamanho desde a alimentação, geralmente dentro de 4-10 horas após uma nova alimentação)
  • 350
    gramas
    água
    (cerca de 1 3/4 xícaras)
  • 15
    gramas
    azeite virgem extra
    (1 colher de sopa)
  • 500
    gramas
    farinha de uso geral
    (cerca de 4 xícaras) Eu uso a farinha branca tradicional da Moinho de farinha do nascer do sol ou einkorn
  • 10
    gramas
    sal

Equipamento especial:

  • escala digital
    a maneira recomendada de medir os ingredientes necessários para fazer qualquer tipo de fermento
  • tigela grande
  • gancho de massa
    não é necessário, mas é super útil para misturar fermento
  • raspador de massa
    não é necessário, mas super útil para raspar a massa da tigela
  • papel pergaminho
  • 1-2
    pedra de cozimento
    ou assadeira (esta receita é suficiente para uma pizza grande ou 2 pizzas de tamanho médio)
  • toalha de cozinha úmida
    para cobrir a massa durante o resto da fermentação

Faça a massa da pizza:

  1. Em uma tigela grande, misture o fermento, a água e o azeite. eu uso um gancho de massa. Se você não tiver um gancho de massa, use um garfo.

  2. Adicione a farinha e o sal à tigela e use o gancho de massa (ou uma colher de pau) para mexer os ingredientes até que tudo esteja bem misturado e os ingredientes formem uma massa irregular. Se for difícil misturar com a colher ou o gancho de massa, use as mãos para juntar os ingredientes.

  3. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha úmida e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 6-8 horas, até dobrar de tamanho. Eu gosto de regar uma pequena quantidade de azeite sobre a massa, mas isso é completamente opcional.

  4. Após 6-8 horas, a massa terá dobrado de tamanho e parecerá lisa e terá uma sensação elástica e úmida. Nesse ponto, você pode usar a massa para fazer pizza ou colocar a massa na geladeira (em uma bolsa ou na tigela) e usar dentro de 24 horas. Se você optar por colocar sua massa na geladeira, o sabor e a textura da massa continuarão se intensificando. Na verdade, eu prefiro massa que tenha sido refrigerada assim.

  5. Quando estiver pronto para usar a massa para fazer pizza, pegue um pedaço de papel vegetal (ou dois, se estiver fazendo duas pizzas de tamanho médio). Polvilhe o pergaminho com farinha extra. Se você quiser duas pizzas médias, divida a massa ao meio e retire metade da massa sobre o papel manteiga. Polvilhe a parte superior da massa com farinha e estenda a massa usando a mão ou um rolo para o tamanho e espessura desejados.

  6. Adicione as coberturas desejadas sobre a massa (molho vermelho – veja uma receita fácil nas notas, pesto – veja uma receita fácil nas notas, queijo, legumes, carnes, etc.).

Cozinhe a Pizza:

  1. Pré-aqueça o forno a 475F. Coloque uma assadeira grande ou uma assadeira, ou duas pedras ou assadeiras de tamanho médio no forno para pré-aquecer.

  2. Pegue cuidadosamente o papel manteiga (usamos uma casca de pizza para fazer isso–este) e coloque o pergaminho e a pizza na assadeira quente ou na assadeira (no forno). Asse a pizza por 15 a 20 minutos, OU até que a crosta fique dourada (isso dependerá do forno). Deixe a pizza descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar.

Para fazer molho de pizza, eis o que você precisa:

  • 2 xícaras de tomates esmagados (de uma lata)
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • sal, a gosto
  • pimenta a gosto

Misture os ingredientes e, em seguida, coloque a massa na pizza antes de assar.

Para fazer pesto, confira esta receita.

Receita da crosta da pizza de Sourdough

Tags

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page
Fermer
Fermer