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Receita de pão de brioche | Desejos banhados

O pão brioche é rico, amanteigado e fácil de assar em casa. Experimente esta receita simples, perfeita para fazer rabanadas e nunca mais voltar para as compras na loja!

Duas fatias de pão em um prato com manteiga e geléia espalhar por cima

Um pão de brioche francês dourado e glorioso é uma coisa de beleza. Pão escamoso e macio, com uma migalha rica e sabor levemente doce e amanteigado por toda parte. Perfeito para rabanadas, mas também ótimo para sanduíches!

Este tratamento é o achado favorito em padarias de todo o mundo. Por mais incrível que este pão pareça e tenha um gosto, é tão fácil de fazer na cozinha de sua casa com esta receita simples de pão, como meu pão branco ou meu pão trançado.

O que é Brioche?

O pão brioche é um Viennoiserie – o que significa que é um pão de fermento tradicional, mas com ovos, manteiga e açúcar adicionados à massa. As adições tornam o produto acabado mais rico e denso, porém mais leve e mais esquisito. Tem suas raízes na França do século XV e é considerado por muitos o equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado na forma de pão.

Tipos semelhantes de pão no Viennoiserie família que você pode ter tentado antes:

  • Challah – Este pão tem uma aparência dourada semelhante ao brioche, mas por ser Kosher, não inclui laticínios ou manteiga. Como resultado, é um pouco mais denso e menos doce que o pão brioche.
  • Pão havaiano – Na verdade, esse pão pode ser o que mais combina com o brioche francês em termos de sabor, mas possui menos gordura e, na verdade, incorpora farinha de batata para manter o pão fresco por mais tempo.
  • Pão Doce Português – Acredite ou não, é exatamente a mesma coisa que o pão havaiano! Quem sabia?!

Meus usos favoritos para este pão

Mãos para baixo, meu uso favorito para este pão é fazer brioche rabanada. Eles são um par perfeito! Os ovos no pão o tornam mais denso que o pão comum. Como resultado, não é tão provável que fique encharcado ao absorver a mistura de ovo e leite. Com o equilíbrio perfeito entre doce e salgado, ele implora por qualquer tipo de cobertura que você queira empilhar.

Mas a torrada francesa é apenas a ponta do iceberg desta receita de pão de brioche. Também é ótimo para pudim de pão brioche, caçarola de rabanada, sanduíches, e até tem um gosto ótimo!

Como Fazer Colagem de Brioche

Instruções passo a passo

  1. Manteiga de preparação: Corte a manteiga em cubos e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 20 min.
  2. Faça a massa: Ao amassá-lo por cerca de 10 minutos, o glúten é ativado e a massa fica elástica e se afasta do lado da tigela.
  3. Primeiro aumento: Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com filme plástico untado. Deixe crescer à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  4. Forma: Unte duas bandejas 8 × 4. Perfure a massa e divida-a em 16 pedaços iguais. Enrole em bolas e coloque oito bolas em cada assadeira.
  5. Segundo aumento: Cubra as bandejas com filme plástico untado e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 min. O segundo aumento é sempre mais rápido que o primeiro!
  6. Asse: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pincele os pães com ovo e asse por 30-35 minutos até que os pães fiquem dourados.

Receita Ingredientes

Como os ingredientes do brioche francês são simples, cada um deles é importante:

Farinha de pão: A diferença entre a farinha de pão e a farinha de trigo é que a farinha de pão tem um maior teor de proteínas – geralmente em torno de 11 a 14%. A farinha de trigo varia entre 9 e 11%. Isso significa que o farinha de pão produz um bolo mais mastigável, mais elástico e mais parecido com pão. Usar farinha de trigo mudaria a textura do pão!

Fermento instantâneo: Assim como a farinha, quando se trata de fermento, existem algumas variedades diferentes. Os mais comuns hoje nos supermercados são RapidRise (da Fleischmann), Active Dry e levedura instantânea (que é o que nossa receita de pão com brioche exige). Enquanto todos eles darão ao seu pão o crescimento que ele precisa, o Instant Yeast faz isso na velocidade que funciona melhor para este brioche francês.

Manteiga: A melhor manteiga a usar para fazer esta receita é manteiga sem sal. Isso ocorre porque a manteiga salgada pode conter até 13% mais água do que a água sem sal. Como resultado, isso pode afetar a estrutura e a textura do pão acabado, bem como o aumento antes do cozimento. Além disso, verifique se a manteiga está temperatura ambiente / mole – mas não derretido. Caso contrário, você pode acabar com um bolo em vez de um pedaço de pão.

Um pedaço de pão Brioche em uma travessa

Dicas e FAQ de especialistas

Amassar: Uma batedeira funciona melhor, mas você também pode precisar da massa à mão ou usar uma batedeira. Ao amassá-lo para pelo menos 10 minutos (15 minutos à mão) o glúten é ativado e a massa ficará elástica e se afastará do lado da tigela. Isso também evita que a massa entre em colapso após o segundo aumento, o que geralmente ocorre devido às grandes bolhas de ar que se formam após amassamento insuficiente.

Armazenamento: Os pães podem ser armazenados em sacos com zíper em temperatura ambiente por até 2 dias.

Congelando: Um pão de brioche congela lindamente! Reserve um tempo para esfriar antes de congelar. Isso evita que fique encharcado. Depois que o pão esfriar, embrulhe-o duas vezes em filme plástico, papel congelador ou papel alumínio. Seja cauteloso para garantir que a embalagem seja hermética. Isso ajuda a evitar queimaduras no congelador. Você também pode congelar fatias, perfeitas para torradas francesas. Para derreter um pedaço de brioche, deixe-o descansar em temperatura ambiente por pelo menos três horas.

Faça frente: Depois de cobrir as panelas com filme plástico na etapa 4, leve à geladeira por até 24 horas. Deixe os pães descansarem em temperatura ambiente por 2 horas antes de prosseguir com a receita; aumentar o tempo de cozimento em 5 minutos.

Outras receitas populares feitas com fermento

Se você já experimentou essa ou qualquer outra receita, não se esqueça de avaliar a receita e me deixar um comentário. Eu adoro ouvir de você! Você também pode me seguir no PINTEREST, FACEBOOKou INSTAGRAM para nunca perder uma receita.

Duas fatias de pão em um prato com manteiga e geléia espalhar por cima
  • 4 copos farinha de pão, colherada e nivelada
  • 1 Colheres de sopa fermento instantâneo, ou levedura de crescimento rápido
  • 1 1/4 copos água, temperatura do quarto
  • 5 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1/4 copo açúcar
  • 2 colher de chá sal
  • 3/4 copo manteiga sem sal, cortado em 12 pedaços e amolecido
  • Na tigela da batedeira, equipada com o gancho de massa, misture a farinha e o fermento. Adicione água e 4 dos ovos. Misture em velocidade baixa até que não fique mais farinha seca. Raspe com frequência. Cubra a tigela com filme plástico ou toalha de chá e deixe descansar por 15 minutos.

  • Adicione o açúcar e o sal à tigela e amasse em velocidade média até incorporar. Com o misturador em funcionamento, adicione a manteiga, uma peça de cada vez, misturando após cada adição até que cada peça seja incorporada. Raspe a tigela e amasse por 10 a 15 minutos até que a massa fique elástica e se afaste do lado da tigela.

  • Transfira a massa para a tigela untada e cubra com filme plástico untado. Deixe crescer à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  • Unte duas bandejas 8 × 4. Perfure a massa na tigela, despeje na superfície enfarinhada e divida a massa em 16 pedaços iguais. Enrole em bolas e coloque oito bolas em cada assadeira. Cubra as bandejas com filme plástico untado e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 min.

  • Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Bata levemente o ovo restante e pincele sobre os pães (você não precisa usar tudo). Asse os pães por 30-35 minutos até que os pães fiquem dourados e registre-se a 205 a 210 graus no centro, girando as panelas no meio do processo.

  • Deixe os pães esfriarem por 15 minutos em um rack de resfriamento, remova os pães das panelas e deixe esfriar completamente.

Dicas úteis

  • Use farinha de pão, não farinha de trigo.
  • Verifique se o fermento está vivo.
  • A água deve estar em temperatura ambiente ou morna, não deve estar quente.
  • A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Seu dedo deve fazer um recuo sem deslizar para dentro da manteiga. Não deve ser muito macio.
  • Ao amassá-lo para pelo menos 10 minutos (15 minutos à mão) o glúten é ativado e a massa ficará elástica e se afastará do lado da tigela.
  • Os pães podem ser armazenados em sacos com zíper em temperatura ambiente por até 2 dias ou congelados por até 1 mês firmemente embrulhados para evitar queimaduras no congelador.

Calorias: 1742kcal | Carboidratos: 208g | Proteína: 43g | Gordura: 82g | Gordura saturada: 47g | Colesterol: 510mg | Sódio: 2474mg | Potássio: 411mg | Fibra: 7g | Açúcar: 26g | Vitamina A: 2602UI | Cálcio: 107mg | Ferro: 4mg

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