Refeições práticas

Pão de Trigo Integral | Desejos banhados

Este pão integral é feito com 100% de farinha de trigo integral e seu adoçante natural favorito. Um pão de sanduíche macio e fofo que permanece fresco por dias!

Um pedaço de pão integral com uma fatia de pão ao lado

Depois que muitos leitores me pediram uma versão de trigo integral da minha receita de pão branco, fiz alguns testes e fico feliz em compartilhar com vocês minha receita para um pão caseiro feito com 100% de farinha de trigo integral!

Por que esta receita é a melhor

  • Minha receita usa ingredientes básicos que você tem na sua despensa e a maioria dos ingredientes pode ser substituída dependendo do que você tem em casa
  • Isto é feito dentro de algumas horas! Tentei fazer esta receita o mais rápido e fácil possível, mesmo se você é novo na cozinha ou nunca fez pão antes
  • Adicionando meu ingredientes secretos cortam a amargura da farinha de trigo integral, não há necessidade de adicionar farinha de trigo ou de molho a farinha de trigo integral para obter um pão com excelente sabor
Um pedaço de pão em uma assadeira

Ingredientes e Substituições

  • Suco de laranja: Este é o meu ingrediente secreto! Adicionar suco de laranja tonifica a amargura da farinha de trigo integral.
  • Água: A água deve estar morna. Isso significa cerca de 100 graus F, um pouco mais quente que a temperatura do seu corpo. Dependendo da estação, umidade e altitude, você precisará de mais ou menos água. No verão, quando está úmido, você precisa de menos; no inverno, quando está seco, você precisa de mais. Também depende de como você mede a farinha. Eu sempre recomendo colocar a farinha com uma colher no copo medidor e nivelá-la ou medir a farinha por peso. Mas se você estiver medindo farinha mergulhando sua xícara no recipiente, precisará de mais água.
  • Leite: A adição de leite torna o pão mais rico, mas você também pode usar mais água.
  • Óleo vegetal: Pela minha experiência, manteiga com sal, manteiga sem sal, manteiga cultivada, margarina ou até óleo de abacate funcionará nesta receita.
  • Adoçante Natural: Você pode usar mel, melaço ou xarope de bordo nesta receita. O melaço torna o pão mais escuro e confere um sabor antiquado. Você também pode usar uma mistura!
  • Toda farinha de trigo: Esta receita usa 100% de farinha de trigo integral. Dependendo da marca de farinha que você usa, pode
  • Fermento instantâneo: Esta receita usa levedura instantânea, que também é conhecida como levedura de crescimento rápido. É mais fino que o fermento seco ativo e pode ser misturado com outros ingredientes. Se você deseja usar fermento seco ativo, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.

Como fazer pão integral

  • Faça a massa: A massa deve ser lisa e elástica, será um pouco pegajosa (Imagem 1). Se amassar à mão, lubrifique levemente as mãos e a superfície de trabalho.
  • Primeira ascensão: Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora até ficar inchada e quase dobrar de tamanho.
  • Moldar: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Use os dedos para passá-lo suavemente em um retângulo de 20 x 30 cm enquanto pressiona o botão para remover as bolsas de ar (Imagem 2). Começando no final curto, enrole o retângulo em um rolo apertado e aperte as costuras para selar (Imagem 3). Coloque as extremidades do rolo levemente sob o rolo para criar alguma tensão na superfície e coloque o pão em uma forma untada de 8 × 4 pol. (Imagem 4).
  • Segunda ascensão na panela
  • Cozimento
Como fazer pão de trigo integral passo a passo

perguntas frequentes

  • E se eu não tiver uma forma de pão? Você pode fazer rolos com esta receita. Divida a massa em oito porções após o primeiro aumento e modele-as em bolas. Coloque em uma assadeira untada de 20 cm e deixe crescer. O tempo de cozimento será menor, após 20 minutos.
  • Não sei se meu fermento ainda está bom, o que devo fazer? Se você não tiver certeza se o fermento instantâneo ainda está ativo, comece dissolvendo o fermento em água morna antes de adicionar os outros ingredientes. Deve cheirar fermento e ser espumoso após cerca de 10 a 15 minutos.
  • O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? A massa ficará levemente pegajosa após a amassar, mas se estiver muito pegajosa, você poderá adicionar um pouco mais de farinha.
  • Por que meu pão entrou em colapso após o segundo aumento? Isso pode acontecer por excesso de prova ou porque a massa não foi amassada por tempo suficiente. Se a massa não foi amassada por tempo suficiente, o glúten é insuficiente e a massa desenvolve bolhas de ar maiores que podem estourar quando a massa é perturbada. Como regra geral, amassar por pelo menos 9 minutos com uma batedeira ou cerca de 15 minutos à mão é uma boa idéia, mas quanto mais tempo, melhor.
  • Não tenho uma batedeira, o que mais posso usar? Você pode usar uma batedeira de mão, se for fornecida com ganchos de massa, ou amassar a massa manualmente.
  • Posso congelar a massa antes de assá-la? Eu não tentei congelar essa massa, mas recomendo deixar a massa passar pela primeira vez, modelá-la e colocá-la em uma assadeira forrada com filme plástico untado. Coloque a panela no freezer, deixe congelar por cerca de 10 horas e depois transfira para um saco plástico. Para descongelar, retire o pão do freezer na noite anterior ao cozimento e deixe derreter durante a noite na geladeira. Retire o filme plástico, coloque a massa descongelada em uma assadeira untada, tampe e deixe crescer. Asse de acordo com a receita.
  • Que alterações devem ser feitas ao levar em consideração as grandes altitudes? Não tenho experiência com cozimento em grandes altitudes, mas esta postagem do rei Arthur Flour é um ótimo recurso.
Um close de um pedaço de pão fatiado

Como guardar

Armazene o pão em um saco plástico ou em uma caixa de pão à temperatura ambiente. Manterá fresco por cerca de 3 dias. Depois disso, ficará um pouco mais seco, mas com um sabor ótimo tostado.

Procurando mais receitas de pão?

Um pedaço de pão integral com uma fatia de pão ao lado
  • 1/2 copo água morna
  • 1/4 copo suco de laranja
  • 1/4 copo leite, ou mais água
  • 1/4 copo óleo vegetal
  • 1/4 copo mel, ou melaço ou xarope de bordo
  • 3 1/2 copos toda farinha de trigo, colherada e nivelada
  • 2 1/2 colher de chá fermento instantâneo, veja notas se estiver usando fermento seco ativo
  • 1 colher de chá sal
  • Na tigela da batedeira, misture todos os ingredientes e misture até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos, isso torna o amassamento mais eficaz. Em seguida, amasse a massa por cerca de 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica; ela ficará levemente pegajosa. Se amassar à mão, lubrifique levemente as mãos e a superfície de trabalho.

  • Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora até ficar inchada e quase dobrar de tamanho.

  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Use os dedos para passá-lo suavemente em um retângulo de 20 x 30 cm enquanto pressiona o botão para remover as bolsas de ar. Começando pelo final mais curto, enrole o retângulo em um rolo apertado e aperte as costuras para selar. Coloque as extremidades do rolo levemente sob o rolo para criar alguma tensão na superfície e coloque o pão em uma forma untada de 8 × 4 pol. Cubra com um pedaço untado de filme plástico e deixe crescer por cerca de 45 minutos em um local quente e sem correntes de ar até que o centro tenha coroado cerca de 1 cm acima da borda da panela.

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F e ajuste a grade do forno para a posição central inferior.

  • Asse o pão por 35-40 minutos até dourar (e o pão registra 180 graus F por dentro).

  • Inverta o pão em um rack de refrigeração. Reinicialize o pão e esfregue com manteiga, se desejar, para obter uma crosta macia e saborosa. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Calorias: 2253kcal | Carboidratos: 386g | Proteína: 62g | Gordura: 68g | Gordura saturada: 47g | Colesterol: 6mg | Sódio: 2375mg | Potássio: 1869mg | Fibra: 48.g | Açúcar: 80g | Vitamina A: 223UI | Vitamina C: 31mg | Cálcio: 212mg | Ferro: 16mg

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