Refeições práticas

Muffins de Mirtilo Sourdough com Opções de Mistura

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Hoje, vamos colocar o seu fermento em pó para fazer e fazer algo além do pão. Hoje, vamos fazer bolinhos de mirtilo com fermento.

Esta receita é para bolinhos de mirtilo, mas você pode usá-la mais como uma receita mestra ou básica e sub-lascas de chocolate, maçãs, abobrinha ou seu recheio favorito no lugar dos mirtilos. Por acaso, os mirtilos estão na temporada agora, então estou fazendo muitos muffins de mirtilo no momento. ⠀⠀⠀⠀

Muffins de Mirtilo Sourdough

Sourdough ? é o hobby oficial da quarentena de coronavírus (o estado atual do mundo no momento). Todo mundo (ou pelo menos todo mundo de acordo com a mídia social) está fazendo e compartilhando fotos de fermento. Pessoalmente, eu amo isso! Sourdough é o modo como o pão deve ser feito, é o pão original antes do fermento comercial entrar em cena. Voltar à massa de pão é um passo em direção à comida de verdade, voltar às nossas cozinhas e nos nutrir da maneira que nossos ancestrais fizeram.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Se você é iniciante no assunto, é um tópico que discutimos no blog por meio do podcast antes e nas postagens. Eu recomendo ouvir este podcast sobre sourdough.

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Sourdough é feito através da criação de uma iniciação, que é simplesmente uma mistura de água e farinha e fermento selvagem. O fermento selvagem vive em toda parte; portanto, a intenção de criar um fermento para fermento é capturar o fermento natural que ocorre naturalmente e usá-lo para assar pão. Isso significa que um iniciador de fermento, a base de toda receita de fermento, está cheio de vida, literalmente, na forma de bactérias saudáveis ​​e ativas.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Essa bactéria, quando misturada com farinha (e geralmente um pouco de água e talvez alguns outros ingredientes) e com tempo (horas para descansar e fazer uma massa fermentada), trabalha para quebrar (pré-digerir) o glúten e o ácido fítico encontrado em grãos. Isso facilita a digestão e os nutrientes completos ou benéficos. Sourdough é realmente um processo mágico. É fascinante ver como algo tão simples (água, farinha e ar) pode criar os mais deliciosos pães, bolos, panquecas, waffles, biscoitos e muito mais. (PS: se você tem Netflix, recomendo assistir a filmes de Michael Pollan Cozido e o episódio sobre Air que é tudo sobre fermentação e fermento.)

Muffins de Mirtilo Sourdough

Quando se trata de fermento, muitas pessoas pensam apenas em pão duro. Mas a verdade é que você pode usar um fermento de fermento para fazer qualquer bem assado, de muffins a bolachas, waffles, bolos, biscoitos e massa de pizza.

Muffins de Mirtilo Sourdough

O ingrediente chave necessário para fazer bolinhos de fermento

Para fazer muffins de fermento, se você quer fazer muffins de mirtilo ou adicionar um recheio diferente, é necessário um iniciante de fermento. Você não precisa comprar uma entrada (a menos que queira, ou pode obter uma entrada de um amigo), basta faz um. Depois que você inicia uma refeição com fermento, ela pode durar centenas de anos (ainda mais que o proprietário) e há histórias de iniciantes sendo transmitidas por gerações de padeiros e dentro de famílias. Você pode usar o mesmo iniciador por anos para fazer uma variedade de diferentes produtos assados.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Se você já tem uma entrada ativa (o que significa que é borbulhante, aumenta e diminui cada vez que você a alimenta), você está pronto para fazer a receita de hoje. Se você ainda não tem uma entrada, agora é a hora de fazer uma. É hora de se juntar ao renascimento do fermento em nossa cultura. Você precisará de farinha, água e paciência. Demorará cerca de 5 a 10 dias até que a sua partida esteja pronta para assar. Depois disso, estará pronto sempre que você quiser fazer algo. Para fazer uma entrada, siga esta receita.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Muffins de Sourdough Prove Sour?

Um dos mitos da massa de fermento é que todos os produtos de panificação (incluindo pão) têm sabor azedo. Isso simplesmente não é verdade.

A acidez de um produto assado depende da frequência com que você alimenta a sua partida (quanto mais distribuir as refeições, mais forte é o sabor azedo), além de quanto tempo a massa descansa (fermenta). Para esses muffins, o tempo de descanso é de um dia para o outro (cerca de 8 a 12 horas), para que você não fique com muffins azedos. Os muffins têm um leve sabor, mas de uma maneira que melhora o sabor dos muffins. De fato, a massa fermentada melhora e melhora o sabor das guloseimas à base de trigo. Não há como descrever isso perfeitamente, você só precisa experimentar uma boa massa de pão.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Como Fazer Outras Variações de Muffin de Sourdough

Como mencionei, a receita de hoje é especificamente para bolos de mirtilo, mas a receita geral é uma boa receita principal ou básica. Com esta receita de bolinho de fermento, você pode fazer muitas variações diferentes. Qualquer que seja a opção que você escolher, recomendo manter a medida de 1 xícara para o mix. Aqui estão algumas idéias …

Muffins de Mirtilo Sourdough

  • Canela-Maçã: Pique uma maçã ou duas e refogue um pouco de manteiga e canela, ou apenas misture pedaços de maçã crua com canela. Em seguida, adicione à massa.
  • Pepita de chocolate: Obviamente, um garoto favorito em nossa casa.
  • Abobrinha: Shred abobrinha, em seguida, esprema o excesso de água, colocando os pedaços de abobrinha entre um papel toalha ou pano de prato. Adicione a abobrinha à massa.
  • Cenoura: Adicione as cenouras raladas à massa. Você pode até adicionar meia cenoura e meia maçã ou passas.
  • Framboesas ou amoras: Ainda não tentei essa opção, mas está na minha lista para o verão.
  • Apimentar: Adicione canela à massa ou raspas de limão (raspas finas da casca de limão) ou um pouco de suco de limão para dar um toque extra. Ou pegue o tempero de abóbora na parte de trás do armário. Existem muitas maneiras de adicionar um pouco de « chute » a esses muffins. Experimente e depois volte e me conte suas variações favoritas.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Mais algumas notas sobre variações e opções de receita.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Primeiro, adaptei esta receita da Cultures for Health (a receita básica de muffin de fermento em pó). Essa receita pede açúcar. Normalmente, fico longe do açúcar nos muffins, mas esta receita funciona melhor com açúcar. Use açúcar de cana, açúcar de coco ou sucanat. Se você quiser usar mel e bordo, testei esta receita com essas opções e os muffins ainda ficam bem, mas não aumentam tanto. Esteja ciente disso se você optar por usar mel ou xarope de bordo no lugar do açúcar. Há apenas 1/2 xícara de açúcar e a receita produz 12 bolos. Então, quando você divide essa meia xícara por 12 bolinhos, não estamos falando de uma quantidade enorme de açúcar por bolinho. Ainda assim, vou deixar para você.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Segundo, estou usando farinha de trigo integral para todos os fins nesta receita, mas você também pode usar farinha de trigo (não-einkorn), uma espelta leve ou até farinha de trigo integral. Se você estiver usando um trigo mais pesado (como trigo integral ou trigo integral einkorn), recomendo peneirar a farinha na tigela para obter um bem mais leve.

Muffins de Mirtilo Sourdough

Muffins de Mirtilo Sourdough

Muffins de Mirtilo Sourdough

Bolos caseiros feitos com um fermento de fermento. Muffins de fermento são fáceis de digerir e deliciosos no café da manhã ou lanche. Esta receita foi adaptada da receita Basic Sourdough Muffin de Culturas para a saúde e pode incluir uma variedade de mix-ins (consulte a nota da receita abaixo da receita).

Fermentação (tempo de descanso) 12 horas

  • 1/2
    copo
    iniciador de fermento
    (90g), alimentados na hora, para que fique ativo e borbulhante (o que significa que o iniciador dobrou de tamanho desde a alimentação, geralmente dentro de 4-10 horas após uma alimentação fresca)
  • 1 1/2
    copos
    farinha de trigo para todos os fins
    (172g) *
  • 1/4
    copo
    água em temperatura ambiente
    (50 g)
  • 1/2
    copo
    açúcar de cana orgânico
    (109g) ou mel ou xarope de bordo
  • 1/2
    copo
    manteiga sem sal
    (112g) derretido
  • 2
    ovos
  • 1 1
    colher de chá
    sal
  • 1 1
    colher de chá
    bicarbonato de sódio
  • 1 1
    copo
    amoras
    frescos ou congelados ou sua escolha de mix-ins (veja a nota abaixo)
  • turbinado açúcar
    (opcional)

Equipamento especial:

  1. Cerca de 8 a 12 horas antes de planejar assar os muffins, adicione o fermento ativo, a farinha e a água a uma tigela grande. Mexa apenas até que os ingredientes estejam combinados (eu uso um gancho de massa para misturar – recomendo esta ferramenta para fermento). A massa será muito grossa, serrilhada e pegajosa; tente combinar os ingredientes em uma bola, se possível. Eu costumo misturar isso à noite, antes de dormir, para que possamos fazer muffins de manhã. Se você quiser assar à noite, faça isso de manhã. Apenas planeje de acordo.

  2. Coloque a massa no balcão e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Você terminou por enquanto. A massa fermentará nas próximas 8 a 12 horas.

  3. Após 8 a 12 horas, a massa deve aparecer ativa (você poderá ver algumas bolhas e aumentará / dobrará de tamanho). Pré-aqueça o forno a 375F. Forre uma forma de muffin com forros de muffin.

  4. Adicione o açúcar, a manteiga derretida, os ovos, o sal e o bicarbonato de sódio à massa fermentada. Mexa os ingredientes até combinar, mas não misture demais a massa. No começo, pode ser difícil combinar, mas prometo que tudo vai se unir. Gosto de jogar os mirtilos com uma pequena quantidade de farinha extra para cobrir e misturar os mirtilos na massa. Isso é opcional. Você também pode adicionar os mirtilos diretamente à massa. Para outros mix-ins (veja a nota abaixo), basta adicionar o ingrediente como a última etapa e misturar.

  5. Encha os copos com a massa (cerca de 3/4 do total). Se desejar (opcional), cubra cada muffin com uma pitada de açúcar turbinado. Asse por 22 a 25 minutos ou até dourar e as tampas ficarem macias e firmes quando tocadas.

  6. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desfrutar. Os muffins também congelam bem! Deixe os muffins esfriarem completamente antes de guardar na geladeira por até 4 dias ou no freezer por alguns meses. Use esta receita como base para muitas variações diferentes de muffin.

* Não testei esta receita com farinha de trigo ou farinha de trigo integral, mas acho que a receita deve funcionar com essas opções. A receita é adaptada de Cultures for Health e eles pedem farinha de trigo integral, então acho que é uma opção segura aqui. Se você estiver usando um trigo mais pesado (como trigo integral ou trigo integral einkorn), recomendo peneirar a farinha na tigela para obter um bem mais leve.

Ideias de variação (use 1 xícara de qualquer variação abaixo):

  • Canela-Maçã: Pique uma maçã ou duas e refogue um pouco de manteiga e canela, ou apenas misture pedaços de maçã crua com canela. Em seguida, adicione à massa.
  • Pepita de chocolate: Obviamente, um garoto favorito em nossa casa.
  • Abobrinha: Shred abobrinha, em seguida, esprema o excesso de água, colocando os pedaços de abobrinha entre um papel toalha ou pano de prato. Adicione a abobrinha à massa.
  • Cenoura: Adicione as cenouras raladas à massa. Você pode até adicionar meia cenoura e meia maçã ou passas.
  • Framboesas ou amoras: Ainda não tentei essa opção, mas está na minha lista para o verão.
  • Apimentar: Adicione canela à massa ou raspas de limão (raspas finas da casca de limão) ou um pouco de suco de limão para dar um toque extra. Ou pegue o tempero de abóbora na parte de trás do armário. Existem muitas maneiras de adicionar um pouco de « chute » a esses muffins. Experimente e depois volte e me conte suas variações favoritas.

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