Refeições práticas

Ginger Snap Cookies {receita grande lote!}

Biscoitos instantâneos de gengibre são macios e chewy por dentro com um exterior nítido. A combinação de gengibre e canela proporciona um sabor característico e nítido.

Biscoito de gengibre com um copo de leite

Eu amo biscoitos, cookies de impressão digital, biscoitos com pedaços de caramelo ou biscoitos Linzer, eu amo todos eles, mas esses biscoitos de gengibre são uma das minhas delícias favoritas. É uma receita antiga que foi passada pela família de um amigo. O sabor tradicional de melaço, gengibre e canela rapidamente quando você o morde não pode ser confundido com nenhum outro tipo de doce.

Esta receita de biscoito instantâneo de gengibre faz um lote enorme. É ótimo para dar presentes, festas ou até estocar seu freezer, porque eles congelam muito bem.

Qual é a diferença entre snaps de gengibre e biscoitos de gengibre?

Os cookies instantâneos do gengibre são uma versão de um biscoito de gengibre tradicional. Ambos são aromatizados com a doçura picante de gengibre e canela. A principal diferença é um tempo de cozimento mais longo para estalos de gengibre. Isso lhes dá um distinto « snap ».

O melaço também está sempre na receita. O melaço era mais acessível nos tempos coloniais, quando essas receitas foram desenvolvidas e ajuda a endurecer a massa enquanto ela esfria.

Tradicionalmente, esses biscoitos são enrolados em açúcar granulado antes de serem assados. Se você quiser algo um pouco diferente, adicione canela ao açúcar.

Como fazer uma colagem de cookies do Ginger Snap

Ingredientes para esta receita

  • Encurtando: O encurtamento torna os biscoitos mais macios e chewy, eu recomendo ficar com ele para obter a melhor textura. Mas você também pode usar manteiga ou uma mistura dos dois, os biscoitos ficarão mais crocantes e se espalharão mais.
  • Açúcar granulado: Apenas açúcar branco é usado nesta receita, sem açúcar mascavo.
  • Melaço: Esta receita funciona melhor com melaço escuro. Dá sabor sem sobrecarregar as especiarias.
  • Ovo e bicarbonato de sódio: Forneça fermento e faça os biscoitos incharem, o que produz rachaduras quando esfriam
  • Farinha e sal para todos os fins
  • Gengibre em pó e canela: Adiciona o sabor distinto e torna os cookies tão saborosos.

Como fazer esta receita

  1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture o açúcar encurtado e o granulado. Adicione o melaço e os ovos e misture até misturar. Em uma tigela, misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura úmida e bata até misturar. A massa deve ser macia, mas não excessivamente grudenta.
  2. Aperte pequenas quantidades de massa de biscoito e enrole em bolas de 1 polegada de diâmetro entre as mãos. Role cada bola com açúcar granulado e coloque 2 polegadas de distância na assadeira.
  3. Asse até que os biscoitos estejam arredondados e levemente rachados. Eles parecerão um pouco inchados.
  4. Deixe os biscoitos assarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira para um rack de resfriamento. Eles achatam e os topos racham mais durante o resfriamento.

Que tipo de melaço devo usar?

O melaço é um subproduto da produção de açúcar a partir dos ingredientes crus da cana e beterraba sacarina. Ferver o adoçante cria o que conhecemos como melaço.

Existem cinco tipos diferentes de melaço que você encontrará nas mercearias. Cada um tem uma cor e uso diferentes.

  • Melaço leve foi processado apenas uma vez. É a variedade mais doce disponível. É usado como calda para panquecas
  • Melaço escuro foi fervido duas vezes, deixando uma consistência mais espessa. Não é tão doce e até tem um pouco de amargura. É isso que usamos para biscoitos de gengibre e gengibre.
  • Melaço foi fervido uma terceira vez, deixando-o com um forte sabor agridoce. É usado quase exclusivamente em panificação e cozimento por causa da qualidade amarga.
  • Treacle é muito mais doce com um sabor muito suave. Geralmente é uma mistura de melaço e xarope refinado.
  • Melaço de sorgo vem de uma planta completamente diferente. O suco da planta de sorgo é cozido e clarificado, deixando-o muito claro e suave.

O melaço escuro fornecerá o sabor levemente amargo que associamos aos biscoitos de gengibre sem dominar o gengibre. Se você preferir um sabor ousado de melaço, também pode usar o melaço de tarja preta.

Como tornar os cookies mais crocantes

Se você seguir exatamente esta receita, terá um biscoito que é mastigável por dentro e crocante por fora. Se você quiser um pouco mais de dificuldade, siga estas dicas:

  • Mantenha a massa bem fina. Você pode adicionar um pouco de leite ou água, se parecer muito grosso. Por outro lado, se for muito fino, você pode adicionar farinha uma colher de sopa de cada vez até obter a consistência desejada.
  • Mantenha os cookies do mesmo tamanho pequeno. Use uma colher de biscoito para medir o suficiente a massa. Se eles não tiverem o mesmo tamanho, você terá alguns que não são tão nítidos quanto outros.
  • Seja generoso ao enrolar os biscoitos de gengibre com açúcar
  • Achate o biscoito um pouco antes de assar
  • Deixe-os no forno por mais um minuto ou dois. Os biscoitos incham durante o cozimento e depois racham e esvaziam durante o resfriamento.
  • Deixe o recipiente descoberto durante a noite
Biscoitos em um prato

Quanto tempo eles duram?

Os cookies de melaço de gengibre duram até duas semanas quando armazenados em local fresco e seco. Mantenha-os bem fechados para evitar umidade.

Um lote de estalos de gengibre produz cerca de 60 biscoitos de uma polegada. Isso os torna ótimos para presentes ou sobremesas para uma festa.

Se você quiser fazê-las com antecedência, poderá congelá-las por até três meses. Apenas deixe-os descansar em temperatura ambiente por algumas horas para derreter.

Biscoito de gengibre com um copo de leite
  • 2 1/4 copos Encurtando
  • 3 copos açúcar granulado, mais mais para rolar
  • 3/4 copo melaço
  • 3 ovos grandes
  • 5 1/2 copos farinha de uso geral
  • 3 Colheres de sopa gengibre em pó
  • 2 colher de chá canela
  • 3 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • Pré-aqueça o forno a 180 F e forre as assadeiras com papel manteiga.

  • Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, misture o açúcar encurtado e o granulado. Adicione o melaço e os ovos e misture até misturar.

  • Em uma tigela, misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura úmida e bata até misturar. A massa deve ser macia, mas não excessivamente grudenta.

  • Aperte pequenas quantidades de massa de biscoito e enrole em bolas de 1 polegada de diâmetro entre as mãos. Role cada bola com açúcar granulado e coloque 2 polegadas de distância na assadeira.

  • Asse até que os biscoitos estejam arredondados e levemente rachados por cerca de 10 a 12 minutos. Deixe os biscoitos assarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira para o rack de resfriamento. Eles achatam e os topos racham mais durante o resfriamento.

  • Em vez de rolar as bolas com açúcar, você também pode enrolá-las com açúcar de canela.
  • Esta receita faz muitos biscoitos. Perfeito para presentes comestíveis!
  • Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
  • Uma colher de biscoito funciona bem para dividir a massa em bolas.
  • Os cookies incham no forno e depois racham enquanto esfriam.
  • Se você gosta de suas gengivas crocantes, deixe-as no forno por um ou dois minutos extras ou deixe-as descobertas da noite para o dia.
  • Eles mantêm por 2 semanas armazenados em um recipiente hermético em um local fresco (eu uso latas de biscoitos)

Calorias: 165kcal | Carboidratos: 22g | Proteína: 1g | Gordura: 8g | Gordura saturada: 2g | Colesterol: 8mg | Sódio: 89mg | Potássio: 80mg | Fibra: 1g | Açúcar: 13g | Vitamina A: 12UI | Cálcio: 13mg | Ferro: 1mg

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