Refeições práticas

Como usar um Sourdough Starter: 9+ Easy Recipes

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Sei que muitas pessoas estão ansiosamente assando agora (um dos efeitos colaterais da quarentena de coronavírus), então hoje quero lhe dar algumas idéias de como usar o iniciador de massa fermentada.

Como usar um Sourdough Starter

Existem muitos sentimentos que cercam o estado atual do mundo. (Se você estiver lendo isso no futuro, estamos em 2020, o ano de coronavírus, falta de papel higiênico e carne, fechamento de negócios, uso de máscaras e vespas assassinas … sei que parece ficção científica e, confie em mim, é assim.)

Como usar o fermento de fermento

Apesar dos tempos difíceis, há um vislumbre de esperança. As pessoas estão recorrendo a fazendas locais e voltaram para suas cozinhas e agora estão cozinhando em casa (porque quando você não está agitando 24 horas por dia, sete dias por semana, você tem tempo para fazer da nutrição uma prioridade). Também notei o número de pessoas do lado de fora, curtindo passeios de bicicleta e brincando com os filhos. Sei que todos estamos ansiosos para voltar à « vida normal », mas espero que não voltemos rápido demais. Espero que lembremos das práticas que desenvolvemos durante esses « tempos mais lentos ». Espero que as entradas de fermento continuem a prosperar, as refeições caseiras continuem sendo comemoradas e apreciadas em nossas mesas, as fazendas continuem experimentando a demanda local e continuamos a abraçar a beleza e a alegria que advém de sair e se conectar com nosso amado uns. De certa forma, essa situação de vírus nos trouxe de volta ao básico, ao importante e por isso sou grato.

Com a esperança de que todos os iniciantes que foram criados e amados durante a quarentena continuem a prosperar após a coroa, vamos falar sobre algumas maneiras de usá-lo além de apenas um pedaço de pão duro (o que não me entendeu errado, é incrível) .

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Como Fazer um Starter Sourdough

Se você está lendo esta postagem, meu palpite é que você já tem uma entrada ativa de fermento em massa. Ou talvez você esteja prestes a criar um e esteja pesquisando como usar o motor de arranque depois que ele amadurecer e se tornar ativo. Se você é novo na idéia de fermento, antes de prosseguirmos, vamos falar sobre o que é um iniciador de fermento e por que é a base de todas as receitas de fermento.

Qualquer tipo de fermento (seja pizza, pão, muffins ou bolo) é feito criando primeiro um fermento de fermento. Uma iniciação é simplesmente uma mistura de água e farinha e fermento selvagem. O fermento selvagem vive em toda parte; portanto, a intenção de criar um fermento para fermento é capturar o fermento natural que ocorre naturalmente e usá-lo para assar pão. Um iniciador de fermento está cheio de vida, literalmente, na forma de bactérias saudáveis ​​e ativas. De acordo com Discover Magazine (confira o artigo, é fascinante), « A massa azeda está repleta de insetos – cerca de 50 milhões de leveduras e 5 bilhões de bactérias lactobacilos em cada colher de chá de massa inicial. »

Como usar o fermento de fermento

Essa bactéria, quando misturada com farinha (e geralmente um pouco de água e talvez alguns outros ingredientes) e com tempo (horas para descansar e fazer uma massa fermentada), trabalha para quebrar (pré-digerir) o glúten e o ácido fítico encontrado em grãos. Isso facilita a digestão e os nutrientes completos ou benéficos.

Sourdough é realmente um processo mágico. É fascinante ver como algo tão simples (água, farinha e ar) pode criar os mais deliciosos pães, bolos, panquecas, waffles, biscoitos e muito mais. (PS: se você tem Netflix, recomendo assistir a filmes de Michael Pollan Cozido e o episódio sobre Air que é tudo sobre fermentação e fermento.)

Como usar o fermento de fermento

Para começar, você precisará de farinha, água e paciência. Aqui está o meu tutorial sobre como fazer uma entrada de fermento. Você também pode comprar um online ou pedir a um amigo.

Como usar o fermento de fermento

Onde encontrar farinha para fermento de fermento

Para fazer a massa, você precisa de farinha. Descobri que a qualidade da sua farinha faz toda a diferença quando se trata de fazer uma boa massa fermentada. Se você está no blog há muito tempo, sabe que eu amo farinha de einkorn. Einkorn é o trigo original, um grão antigo que não foi hibridizado. Você pode aprender mais sobre o einkorn aqui. O Einkorn é muito fácil de digerir em comparação com a maioria das farinhas, então eu prefiro mantê-lo em projetos de cozimento rápido, como pães rápidos (pão de banana, etc.), bolos, biscoitos, crostas de torta, etc. Aqui está o meu favorito (não-einkorn) fontes para trigo integral de qualidade e farinhas para todos os fins (as duas farinhas que eu mais uso na fabricação de pão de fermento)…

Como usar um Sourdough Starter

Receitas

Abaixo, você encontrará algumas das minhas maneiras favoritas de usar minha entrada para fermento. Junto com as receitas de fermento abaixo, recomendo pegar uma cópia do Sourdough artesanal feito simples. Este livro é o meu favorito para receitas de fermento. Existem muitas idéias de como usar um iniciador de fermento e todas as receitas são fáceis de fazer.

Como usar o fermento de fermento

Esta é a minha receita preferida agora na sexta à noite. Na sexta-feira de manhã, eu alimento minha entrada e, no meio da manhã, faço a massa. À noite, estendemos a massa e fazemos algumas pizzas para compartilhar com a família. A massa da pizza pode ser feita com farinha de trigo ou einkorn ou uma mistura de trigo e trigo.

Esta é uma das minhas maneiras favoritas de usar o meu fermento de fermento. Confie em mim, faça uma focaccia e você verá o porquê. Focaccia é um pão maravilhoso para comer como está com sopa ou cortado ao meio e apreciado como sanduíche. Para um almoço rápido, adoro cortar a focaccia ao meio e cobrir com um molho vermelho e queijo, depois grelhar por alguns minutos até que o queijo esteja derretido. O livro de receitas mencionado acima (Sourdough artesanal feito simples) oferece algumas variações diferentes, de uma versão de pesto a uma opção de tomate fresco. Aqui está uma receita fácil para uma focaccia básica.

Como usar o fermento de fermento

Atualmente, é temporada de mirtilo na Flórida, por isso, produzimos muitos muffins de mirtilo. Esta receita começa combinando um fermento com farinha e água e, em seguida, permite um período de fermentação durante a noite. De manhã, adicione alguns outros ingredientes e asse os muffins. Você pode adicionar uma variedade de mix-ins a esta receita. Uso farinha de einkorn (uma vez que é usada pouca farinha e adoro o sabor), mas há espaço para variações com a farinha de trigo integral ou para uso geral.

Venho experimentando pão de banana com fermento, usando sobras de banana marrom da semana. É tão bom! Há um ligeiro sabor picante e doçura que é diferente de qualquer outro pão de banana. Esta receita é boa. Eu pessoalmente uso menos açúcar, cerca de 1/3 de xícara de mel ou xarope de bordo, porque acho que as bananas são muito doces.

Como usar o fermento de fermento

Os biscoitos são uma boa maneira de usar o descarte do seu iniciador. (Todos os dias você deve atirar metade da entrada e dar uma nova alimentação ao fermento restante, o fermento lançado é chamado de descarte.) Biscoitos são uma maneira divertida de usar esse descarte e desfrute de um lanche delicioso e nutritivo. Emparelhe os biscoitos com queijo ou um pouco de hummus caseiro.

Eu não tentei esta receita ainda, mas vem de um dos meus desenvolvedores de receitas favoritos (Carrie estava no podcast na segunda temporada). O processo de fermentação que ocorre nesta receita facilita a digestão dos biscoitos e tenho certeza de que o sabor é incrível.

Como usar o fermento de fermento

Fizemos esta receita no fim de semana. Fiquei cético porque é muito fedorento, mas a simplicidade é gourmet (como Hilary do Live Yum Yum diz, outro convidado de podcast). As crianças fizeram a receita e, em seguida, cobrimos o bolo com cobertura de creme de manteiga (essa cobertura cortada ao meio). O bolo se foi naquela noite. Usamos farinha de einkorn, mas a receita exige todos os fins, portanto, há espaço para trabalhar com o que você tem em mãos. Este bolo também não contém laticínios e ovos (veja por que eu era cético), então é ótimo para qualquer pessoa com alergia ou alguém que queira usar ingredientes da despensa e uma entrada de fermento para fazer um bolo delicioso.

Esta receita é muuuito boa e vem do livro que mencionei acima (Sourdough artesanal feito simples) Alho fresco assado é adicionado a esta receita de fermento para fazer os melhores nós de alho que você já teve. Eu fiz os nós recentemente, para uma amiga que teve um bebê e sua família não parava de elogiar. Naturalmente, minha família estava com inveja, então tive que fazer outro lote para nossa família na noite seguinte. Não é um problema ruim de se ter.

Como usar o fermento de fermento

Esta receita pede farinha de trigo, mas eu as fiz com einkorn e elas são tão boas! Uma boa adição às nossas receitas favoritas de panquecas (encontradas no blog) e uma ótima maneira de usar minha entrada para fermento.

Waffles Sourdough são outro favorito em nossa casa: leve e fofo, com um leve toque de fermento. Acho que sua família também os amará. Esta receita é o meu objetivo agora. Eu costumo fazer a receita com farinha einkorn para todos os fins.

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